刺身にする場合は生のままで身を引き出さなければなりません｡
ふたを下にして２０分ほど
伏せて置いておくと、ふたが緩んできます。
すきを見てフォークを突っ込み、ふたが閉まる
のを防いでおいて貝割りか小型の包丁を軸に沿って、つまり内側に入れてスジを切ります。
失敗したら刺身はあきらめて壷焼きにしましょう。
壷焼きの場合は、そのまま焼いて醤油を垂らしただけでも十分美味しいです。
身を細かく
切ってシイタケや銀杏を入れる場合には、やはり身を殻から引き出さなければなりません。
ただしどうせ加熱してしまうので、電子レンジで１分ほど加熱してから身を引き出すと簡単
です。
ゆでるとエキス分が流れてしまうので、電子レンジの方が優れています｡
